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Alte Bordeaux-Weine :
Im günstigen Fall weiß ich ein paar Tage zuvor, welchen Wein ich trinken möchte, stelle ihn im Keller
5 Tage bei 16 Grad aufrecht hin und genieße ihn dann bei 18-20 Grad ohne Dekantieren.
Ist der Genuss spontan, verfahre ich wie folgt:
10 Minuten vor der Degustation sollte ein alter Bordeaux durch Dekantieren von seinem Depot getrennt werden.
Der Wein wird vorsichtig über einer Kerzenflamme in die zuvor gekühlte Karaffe gegossen.
Das Depot gieße ich in ein separates Glas und genieße es gerne ganz zum Schluss.
Weine vor der Genussreife:
Hier gibt es keine pauschale Regel. Ich dekantiere den Wein und trinke alle 15-20 Minuten ein wenig davon.
Es ist so gut festzustellen, wann der Wein sich öffnet, das halte ich in Notizen für spätere Gelegenheiten
fest und kann so von recht vielen Weinen eine ungefähre Dekantierzeit sagen.
Es macht viel Spaß auszuprobieren, wie sich ein Wein entwickelt.
Sehr junge Weine :
Junge Weine dekantiere ich gar nicht, weil sie sich durch den Lufteinfluss verschließen könnten.
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